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アメリカ・カンザス州で、アメリカ人のオット&猫2匹と楽しく田舎暮らし中。毎日の食事やオヤツ、DIYプロジェクト、ガーデニングなど手作りネタが多い生活ブログです。週1まとめ買いも始めました。


by kyokocat

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1998年10月生まれ。
Sandyとは姉妹。
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10月の自家製ベーコン。アバウトな下味の付け方レシピ。

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もう随分前になるけど、オットがいつものように自家製ベーコンを作ってくれました。

ちょっと忙しくて寝かせすぎたせいか、燻製しすぎたせいか、今回はハムみたいな仕上がりになってますが、炙るとウマイです。






b0253205_4242573.jpg

オットにレシピを聞いてみたところ、下味の調味料は塩、ブラウンシュガー、胡椒、あとは写真のTender Quickというパウダー、と至ってシンプル。

Tender Quickは、塩、砂糖、硝酸ナトリウム(0.5%)、亜硝酸ナトリウム(0.5%)、プロピレングリコールが入っていて、肉の保存処理に使うもの。硝酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウムは食品添加物だけど、これを使うと、風味・発色がよくなり、ボツリヌス菌の繁殖を抑える効果もあるとか(アメリカだとMixになっているものが売ってるけれど、日本だと入手が困難かも?)。

分量は、Tender Quickを豚肉1パウンド(約453g)につき大さじ1、その他の調味料は適量を、豚肉にドライラブ(揉み込む)し、ラップで包んだものを冷蔵庫で4日ほど寝かせ、燻製の前に生肉を流水で洗って、燻製。これも火加減によりけりだけど半日くらいは燻製してる気がするなぁ。

・・・あんまり役に立たないレシピでスミマセン。まぁ、そのうち、私も作れるようにオットから技を盗みたいと思います。
by kyokocat | 2013-11-01 04:32 | Meal @ Home | Comments(8)
Commented by surigon at 2013-11-01 10:41
美味しそう~~。
ハム&ベーコン&ソーセージ、大好きです!
いつか自分で作ってみたいと思ってますよ~。
日本でも燻製する人が増えたのか、キットみたいなのが売っているので、
探せばパウダーも似たようなものがあるのかも??
Commented by micocon at 2013-11-01 11:25
覚えていてくださったんですね!
ありがとうございまーす! ヾ(〃^∇^)ノ

やっぱり無添加ではなかなか難しいってことなんですよねぇ。
市販の無添加のベーコンも、いいところまで言ってて(´ε`;)ウーン…みたいな感じなので
家で作るとあの味は出せないのでしょうね。

明治屋で、ソーセージのスパイスは売ってるのをみことがあるので
ベーコンのスパイスもあるかも!
探してみます♪
ありがとうございましたw
Commented by minamiitalianeko at 2013-11-01 14:32
これまた美味しそう!kyokoさん家で作れない物はないのでは!
和菓子屋を開き、マフラーとベーコンもぶら下げちゃいましょう!笑。
手作りベーコン、食べてみたいです。
Commented by ニャンえもん at 2013-11-02 01:20 x
昨日の朝、またまた携帯持ったまま寝落ちしてましたYoニャハハハf(^^;)
それにしても美味しそうなベーコンだなぁ♪
流石は燻製師匠!
そしてレシピを私達の為にこっそり(?)盗んで下さったKyoko師匠にも感謝でございますよ~ヾ(^▽^)ノ
これでベーコンエッグ作ったら…(←よだれ)
BLTバーガーのダブルチーズも良いなぁ…(←滝よだれ)
はぁ~、誰かカンザスまで乗せてってくれませんかね~♪
Commented by kyokocat at 2013-11-02 04:59
surigonさん、
加工肉って美味しいですよね~。
キットが売っているなら、手軽に初められていいですね。
そういえば、私もオットにソーセージキットをクリスマスにあげたなぁ。
そろそろソーセージも食べたいなぁ。ねだってみよう(笑)。
Commented by kyokocat at 2013-11-02 05:04
micoconさん、
いえいえ、どういたしまして。というか、あんまり役に立たないレシピでスミマセン~。最近は、こちらでも無添加のベーコンも売っていて、結構、美味しんですよ。あの味付けができれば・・・!と思うんですけどねぇ。

ベーコンのスパイスMIXみたいなもの、見つかるといいですね!
Commented by kyokocat at 2013-11-02 05:06
minamiitalianekoさん、
あははは、マフラーとベーコンが並んでぶら下がっているお店ってシュールでいいなぁ(笑)。うちで作れないもの&作ってないもの、まだまだ沢山ありますよ!オットにはぜひ自家製ビールを作ってもらいたいのですが、さていつになることやら。
Commented by kyokocat at 2013-11-02 05:08
ニャンえもんさん、
あはは、寝落ち!さすが、ニャンえもんだ!(笑)。
ベーコンエッグもBLTも美味しいですよねぇ。むふふ、作らねば!

あ、雫さんが高速とばして迎えに行ってくれるのではないかと思うのですが?(笑)。
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