少し前の話ですが、ひさしぶりにエッグロールを揚げました。

エッグロールは、アメリカで言うところの春巻き。皮に卵が含まれているのが特長です（ちなみに、皮に卵が含まれていないのはスプリングロールと呼ばれます）。

本当は巻いた量の半分くらいは冷凍しようと思っていたのですが、調子に乗って全部上げてしまい、サイドディッシュからメインディッシュに昇格（笑）。

中身は、豚ひき肉、人参、キャベツ、椎茸（甘辛煮）、春雨。私は酢醤油で、オットは醤油＋グレープジャム（プラムソースの代わりらしい）で頂きました。ホットソース（タバスコ）との組み合わせも美味しかったです。

付け合せに作ったスープはこれ。コーンと春巻きの皮入りのホット＆サワースープ（酸辛湯）なんですが、春巻きの皮は巻いてる時に破れたものを使用。ついでに、余った春巻きの中身や常備菜で作ったズッキーニの詰め物の中身も投入したので、何気にリメイク料理だったりします。

スープも春巻きも茶色だし、全体的になんだか茶色い食卓になってしまいましたが、そんな細かいことは気にしてはいけません。

あ、揚げたてエッグロールはかなり美味しかったとはいえ、そんなに食べられるものでもなく。翌日にはトースターでカリカリに焼いて、サイドディッシュとして登場。2日かけて無事完食したのでした。いやぁ、満足ですよ！でも、しばらく食べなくてもいいかも（笑）。